ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน

ส่วนผสม ตัวขนม

• น้ำใบเตย (คั้นเข้มข้น) 110 กรัม (ในสูตรใช้ใบเตย 1 กำมือ)
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
• กะทิ 350 กรัม
• น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ 250 กรัม

ส่วนผสม หน้าขนม (หน้ากะทิ)

• กะทิ
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ไข่แดง
• น้ำตาลทรายป่น
• กลิ่นวานิลลา

วิธีทำขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน

1. ล้างใบเตยให้สะอาด นำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
2. ทำตัวขนม โดยใส่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เทกะทิลงไป ใช้มือนวด ๆ ขยำ สักพัก ใส่น้ำตาลปึก ขยำให้น้ำตาลละลายดี เทน้ำใบเตยลงไปผสมจนเข้ากัน
3. ทำหน้าขนม โดยใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายป่น และกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนียน
4. เทตัวแป้งลงถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย นึ่งในน้ำเดือด 2-2.30 นาที ให้สังเกตขอบขนมจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนตรงกลางสียังจาง ๆ อยู่เป็นใช้ได้ ให้รีบเอาออกจากชุดนึ่ง เทแป้งเหลวตรงกลางออก ขนมก็จะเป็นหลุม หยอดไข่แดงหวานลงไป นำไปนึ่งสัก 1 นาทีหรือจนไข่สุก จากนั้นก็หยอดหน้ากะทิ แล้วนึ่งต่ออีก 15 นาทีก็เสร็จ