ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม ขนมบ้าบิ่น

• แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเหนียวดำผสมแป้งข้าวเหนียวขาวเล็กน้อย)
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ปรับความหวานตามชอบ)
• กะทิสด 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น เล็กน้อย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ขูดเป็นชิ้นหยาบ ๆ) 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ)

วิธีทำขนมบ้าบิ่น

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่นให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปคนผสมให้เข้ากัน
3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ทาน้ำมันพืชที่กระทะบาง ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมขนมลงจี่ พอสุกให้กลับอีกด้านจนขนมสุกเหลืองสวย จัดใส่กระทงไปตอง พร้อมเสิร์ฟ