ล่าเตียง

ส่วนผสมสำหรับล่าเตียง ไข่เป็ด 4 ฟอง เนื้อกุ้ง สับละเอียด 1 ถ้วย หอมแดง สับหยาบ 2 ช้อนโต้ะ ถั่วลิสง คั่วบุบ 2 ช้อนโต้ะ ราก ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นเส้นและ ใบผักชี สำหรับตกแต่ง วิธีทำล่าเตียง โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ กุ้ง ลงผัดพอสุก ตามด้วยหอมเล็กปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ใส่ […]

Read more

ขนมฝักบัว

ส่วนผสมสำหรับทำขนมฝักบัว แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต้ะ น้ำใบเตยคั้นสด 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอดขนม วิธีทำขนมฝักบัว นำ แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และ แป้งข้าวเหนียว มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำใบเตย ลงไปละลายให้แป้งเข้ากับน้ำ เติม น้ำตาลทราย และ เกลือ ลงไป ผสมให้ส่วนผสมละลายกับแป้ง หมักทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อ หมักแป้ง ไว้ 1 คืน แล้ว ให้นำหัวกะทิ มาผสมกับแป้ง และผสมให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะ น้ำมันให้ร้อนปานกลาง ไฟอ่อน ให้น้ำมันท่วมตัวแป้ง […]

Read more

ขนมทองหยอด

ส่วนผสมสำหรับทำทองหยอด ไข่เป็ด 20 ฟอง ( แยกเอาเฉพาะไข่แดง ) น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำลอยดอกมะลิ 3 ลิตร แป้งข้าวจ้าว 0.5 กิโลกรัม ใบเตย 5 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำขนมทองหยอด เริ่มจากการเตรียมน้ำลอยดอกมะลิ โดย นำน้ำสะอาด มาแช่ดอกมะลิ ทิ้งเอาไว้ก่อน 1 คืน โดย ดอกมะลิที่ใช้ในการแช่น้ำลอยดอกไม้ ให้ใช้ดอกมะลิที่เด็ดตอนกลางคืน จะได้กลิ่นหอมของดอกไม้ เริ่มผสมแป้ง โดย นำไข่เป็ด 20 ฟอง ที่แยกไข่แดงนั้น มาตีให้ขึ้นฟู จากนั้นผสมแป้งข้าวจ้าว ตีให้ส่วนของไข่แดงและแป้งเข้ากัน ก็จะได้แป้งสำหรับหยอดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม โดย ให้ใช้ น้ำลอยดอกมะลิ นำมาต้มให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และ เกลือ เคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ […]

Read more

ขนมทุเรียนเชื่อม

ส่วนผสมสำหรับทำขนมทุเรียนเชื่อม ทุเรียนดิบ 80% 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต้ะ น้ำเปล่า 4 ลิตร น้ำปูนแดง สำหรับเคี้ยวหมาก วิธีทำทุเรียนเชื่อม เตรียมเนื้อทุเรียน เอาส่วนเม็ด และเยื่อขาวๆที่ติดกับเนื้อทุเรียนออก จากนั้นนำมา แช่ในน้ำปูนแดง 1 ชั่วโมง นำ เนื้อทุเรียน มาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน ต้มน้ำเชื่อม ให้น้ำ น้ำตาล และเกลือ ลงไปต้ม ให้เป็นน้ำเชื่อม จากนั้นใส่เนื้อ ทุเรียน ลงไปเชื่อม ใช้เวลาเชื่อม 4 ชั่วโมง จะได้ ทุเรียนเชื่อม ที่พร้อมรับประทาน เคล็ดลับความอร่อยของทุเรียนเชื่อม ทุเรียน ที่เลือกใช้ เป็น ทุเรียน พันธ์ หมอนทอง เป็น ทุเรียน ที่ดิบ ประมาณ 80 […]

Read more

ขนมจาวตาลเชื่อม

ส่วนผสมสำหรับทำขนมจาวตาลเชื่อม จาวตาลสด 7 กิดลกรัม น้ำตาล 4 กิโลกรัม น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง วิธีทำขนมจาวตาลเชื่อม ล้าง จาวตาล ให้ล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือน นำ จาวตาล ลงไปต้ม ประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป ต้มต่อให้เป็นน้ำเชื่อม เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปด้วย จากนั้นก็ต้มเชื่อมจาวตาลต่อ 20 นาที สังเกตุให้ลูกตาลเหลืองนุ่ม เคล็ดลับความอร่อยของ ขนมจาวตาลเชื่อม การขัดเมือกของจาวตาล ด้วยการใช้ฟางในการขัด จะช่วย ขัดเมือกของจาวตาล ได้ดี การล้างจาวตาล ด้วย สารส้มจะช่วยให้จาวตาลสะอาด และต้องล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ไม่ให้เหลือสารส้ม ต้องตัดส่วนของ รากจาวตาล ออก เนื่องจากส่วนนั้นจะแข็ง น้ำลอยดอกมะลิ ให้ใส่สุดท้าย เพื่อเพิ่ม ความหอมของจาวตาลเชื่อม

Read more

ขนมตาล

ส่วนผสมสำหรับทำขนมตาล ผลตาลสุก 1 ผล ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย แป้งท้าวยายม้อม 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำขนมตาล ปลอกเปลือกลูกตาลออกจากนั้นขูดเอาแต่เนื้อลูกตาลสีเหลืองออก และนำตัวลูกตาลไปแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด จากนั้นใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาลผูกมัดปากไว้ให้แน่นแขวนไว้ให้แห้ง นำข้าวสารไปแช่น้ำไว้ให้เนื้อข้าวสารอ่อน จากนั้นนำไปโม่ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง ผสมข้าวสารที่โม่ไว้แล้วกับ แป้งท้าวยายม่อม และ ลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้ว นวดให้ส่วนผสมนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30-60 นาที จากนั้นใส่ น้ำตาล สลับกับ หัวกะทิ ลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง นำแป้งที่พักไว้แล้วใส่แม่พิมพ์ นำไปนึ่งให้สุกฟูจากนั้นโรย มะพร้าวขูด ด้านบนขนมตาล แกะออกจากแม่พิมพ์ เสริฟ ขนมตาล ใส่จานขนม เคล็ดลับการทำขนมตาล การคั้นเนื้อลูกตาล มีความสำคัญ การคั้นเนื้อลูกตาล เนื้อลูกตาลจะได้สีเหลืองๆ […]

Read more

ตะโก้เผือก

ส่วนผสมสำหรับทำตะโก้เผือก แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม แป้งมัน 1 ทัพพี ( สำหรับผสมแป้ง ) น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำตาล 8 ช้อนโต้ะ ( สำหรับผสมแป้ง ) เผือก หั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ทัพพี แป้งมัน 1 ช้อนชา ( สำหรับผสมกะทิ ) เกลือ 1 ช้อนโต้ะ กระทงสำหรับใส่ตะโก้ วิธีทำตะโก้เผือก เตรียมเผือก ด้วยการ นำเผือกไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน เตรียม แป้งตะโก้ โดย ตั้งหมอ ความร้อนอ่อน […]

Read more

ขนมข้าวต้มหัวหงอก

ส่วนผสมสำหรับทำขนมข้าวต้มหัวหงอก ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เก่า 1 กิโลกรัม กล้วยน้ำว้า 1 หวี มะพร้าวทึนทึก ขูด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ขีด งาขาว 1 ถ้วยน้ำจิ้ม งาดำ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม ถัวดำ 1 ถ้วย เกลือ ใบตอง สำหรับ ห่อข้าวต้มมัด วิธีทำขนมข้าวต้มหัวหงอก เตรียม ถัวดำ โดยการนำเอา ถัวดำ ไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน เตรียม มะพร้าว โดยการนำ มะพร้าวขูด มา นึ่งในหม้อ นึ่งเดือดประมาณ 15 นาที โรยด้วยเกลือ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน ล้าง ข้าวเหนียว ให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำ 1 คืน […]

Read more